Jambonnettes de poulet au vin blanc
A défaut de disposer d'un beau volatile à plumer, qui a pu courir librement, se nourrir à l'envie, prendre le temps de mourir pas trop jeune et pas trop stressé... le rayon du super market aligne ses morceaux de viande blanche, de petits bouts panés à confondre avec le poisson du même nom, des bêtes sans tête et des pattes sans corps : de la volaille démontée, déstructurée... et même parfois dénaturée !
La découpe de volaille fait partie des viandes assez bon marché aujourd’hui. La volaille la moins chère étant généralement élevée à toute allure, la viande ne se tient guère et reste assez pauvre en goût. Prendre le temps de la cuisiner un peu lui redonne quelques attraits. Je vous propose ici une petite expérience à ma façon, bien goûteuse ma foi !
| Pour quatre personnes Ingrédients :
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Préparation à la cocotte :
- Faire fondre à l'huile chaude (sans les brunir) l'oignon et l'échalote émincés finement et réserver
- Faire revenir la brunoise de carotte et poireau et réserver
- Désosser les cuisses-contre cuisses de poulet, les reformer et les ficeler de façon à ce que la couverture de peau soit totale.
- Dorer les cuisses ficelées sur toutes les faces et réserver
- Porter le bouillon à ébullition
- Incorporer une cuillère à soupe de moutarde
- Ajouter le vin blanc, porter à ébullition
- Ajouter la brunoise de carotte et de poireau, oignon et échalote, ainsi que les cuisses de poulet.
- Cuire à couvert à petit bouillon pendant une heure.
- Egoutter les cuisses de poulet, et les passer au four 20 minutes à 200° (th 7).
- Mixer le bouillon de cuisson et le réduire de moitié avant d'y incorporer la crème
Enlever les ficelles à la sortie du four et servir les cuisses de poulet nappées de sauce et accompagnées de pâtes (macaronis, tagliatelles) ou de pommes de terre vapeur avec un vin blanc du Jura…
Bon appétit !
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